老媽腌辣椒

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今年回國去朋友家吃飯,朋友的媽媽拿出她親手腌漬的辣椒,我這個無辣不歡的人,當時就被感動到不行,太好吃了,吃完還拿了一盒回巴黎,越吃越香,決定向朋友媽媽請教,于是有了這個媽媽口述我整理的配方,希望大家也能喜歡這個配方

用料  

辣椒 5kg
200g
200g
200g
生抽 1.25kg
1.25kg
白糖 200g
花椒 200g
500g
白酒 少許

老媽腌辣椒的做法  

  1. 1. 辣椒洗凈去頭去籽,控干水分(一夜)

  2. 2. 油燒熱待涼后均勻抹在已干燥的辣椒上

  3. 3. 蒜姜切片,然后按照一層姜蒜一層辣椒撒鹽的順序重復擺放在腌漬罐里

  4. 4. 將醬油、醋、白糖、花椒一起煮開,涼了后淋入已經按順序擺放好辣椒姜蒜的腌漬罐

  5. 5. 最后用白酒封層,并壓上石頭

  6. 6. 一周后取出食用

  7. 7. 注意事項:選取辣椒時,辣椒要選綠的(不是紅的),然后不能是甜辣椒,肉要厚,否則腌好以后就沒肉了。辣椒一定要控干水分,制作過程中不可以有水分及熱量進入腌漬罐,每次開封食用時要拿新的筷子,防止二次污染,如有白沫是變質壞

 

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老媽腌辣椒的答疑

  • 戈壁之魚  4個月前  
    12
    放油不會壞嗎,都告訴我腌菜不能沾油沾涼水
  • 霞rita  8個月前  
    3
    白醋對嗎?
    作者回復 8個月前  
    我放的意大利甜醋,只要是檸檬的酸味,要放很多檸檬汁
  • 漫曼之路  3個月前  
    2
    請問這種腌辣椒除了直接吃還有什么吃法?
    作者回復 3個月前  
    額,這個問題啊,我拌飯,涼拌菜里也放,隨意哈
  • 嘻哈藍晶  3個月前  
    2
    放鹽嗎?如果放什么時候放呢?
    作者回復 3個月前  
    請看步驟3
  • Tongske  2個月前  
    1
    你在法國買哪種白酒?我就買不到什么好點的白酒。就那個玫瑰露酒嗎?
    作者回復 2個月前  
    我用的伏特加,沒辦法,就地取材
  • 混血二寶媽  9個月前  
    1
    生抽
  • 手機用戶7630_29rf  5個月前  
    1
    為什么不能是紅辣椒?
    作者回復 5個月前  
    這個問題吧,我覺得就好像問為什么虎皮辣椒不是紅辣椒一樣
  • 一點小酒  1年前  
    1
    辣椒不用煮嗎
    作者回復 11個月前  
    不用
  • 黃綠豆先生  2個月前  
    0
    如此炮制了,味道不錯,花椒量一定那么多嗎
    作者回復 2個月前  
    謝謝你的手藝不差,讓味道不差,花椒的份量是阿姨告訴我的,我就照做了
  • 大-沫沫  3個月前  
    0
    你好,辣椒腌好后,口感是脆的還是軟的
    作者回復 3個月前  
    外軟內脆

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