老媽腌辣椒

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今年回國去朋友家吃飯,朋友的媽媽拿出她親手腌漬的辣椒,我這個無辣不歡的人,當時就被感動到不行,太好吃了,吃完還拿了一盒回巴黎,越吃越香,決定向朋友媽媽請教,于是有了這個媽媽口述我整理的配方,希望大家也能喜歡這個配方

用料  

辣椒 5kg
200g
200g
200g
生抽 1.25kg
1.25kg
白糖 200g
花椒 200g
500g
白酒 少許

老媽腌辣椒的做法  

  1. 1. 辣椒洗凈去頭去籽,控干水分(一夜)

  2. 2. 油燒熱待涼后均勻抹在已干燥的辣椒上

  3. 3. 蒜姜切片,然后按照一層姜蒜一層辣椒撒鹽的順序重復擺放在腌漬罐里

  4. 4. 將醬油、醋、白糖、花椒一起煮開,涼了后淋入已經按順序擺放好辣椒姜蒜的腌漬罐

  5. 5. 最后用白酒封層,并壓上石頭

  6. 6. 一周后取出食用

  7. 7. 注意事項:選取辣椒時,辣椒要選綠的(不是紅的),然后不能是甜辣椒,肉要厚,否則腌好以后就沒肉了。辣椒一定要控干水分,制作過程中不可以有水分及熱量進入腌漬罐,每次開封食用時要拿新的筷子,防止二次污染,如有白沫是變質壞

 

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該菜譜創建于 2018-11-06 05:41:39
4258 收藏


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老媽腌辣椒的答疑

  • 戈壁之魚  10個月前  
    14
    放油不會壞嗎,都告訴我腌菜不能沾油沾涼水
  • 霞rita  1年前  
    4
    白醋對嗎?
    作者回復 1年前  
    我放的意大利甜醋,只要是檸檬的酸味,要放很多檸檬汁
  • 漫曼之路  8個月前  
    2
    請問這種腌辣椒除了直接吃還有什么吃法?
    作者回復 8個月前  
    額,這個問題啊,我拌飯,涼拌菜里也放,隨意哈
  • 嘻哈藍晶  9個月前  
    2
    放鹽嗎?如果放什么時候放呢?
    作者回復 8個月前  
    請看步驟3
  • 企鵝寶貝們  6個月前  
    1
    ??看著就好吃,有多辣?
    作者回復 3個月前  
    取決于你選的辣椒有多辣,我選的是手指都被辣了2天的辣椒
  • 翼晗  4個月前  
    1
    白酒是放蓋子上面,還是放辣椒里面?
    作者回復 3個月前  
    封層,辣椒一層一層鋪完后,最后一層上面淋上白酒封層,然后蓋上
  • Tongske  8個月前  
    1
    你在法國買哪種白酒?我就買不到什么好點的白酒。就那個玫瑰露酒嗎?
    作者回復 8個月前  
    我用的伏特加,沒辦法,就地取材
  • 混血二寶媽  1年前  
    1
    生抽
  • 手機用戶7630_29rf  10個月前  
    1
    為什么不能是紅辣椒?
    作者回復 10個月前  
    這個問題吧,我覺得就好像問為什么虎皮辣椒不是紅辣椒一樣
  • 一點小酒  1年前  
    1
    辣椒不用煮嗎
    作者回復 1年前  
    不用

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