自制梅干菜(附視頻)

7.8 綜合評分
16 人做過這道菜
自己種的芥菜、雪里蕻,吃不完做成梅干菜用來燒肉、做扣肉增香又吸油。

用料  

新鮮芥菜 5公斤
3湯匙

自制梅干菜(附視頻)的做法  

  1. 新鮮的芥菜清洗干凈,曬干水分,我曬了一天。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟1
  2. 像這樣曬蔫吧了就行,不能曬得太干發脆哦!

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟2
  3. 10斤菜分放到2個無油無水的大盆里,把3勺鹽分2份均勻地撒到曬干的菜上。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟3
  4. 把菜盆放在椅子上,把菜碼齊,菜梗朝一個方向,2只手這樣搓,(左手在拍視頻)直到搓出汁來即可,很快的,我只搓了幾分鐘,所以前面提到菜不要曬得太干,否則會搓碎了葉子。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟4
  5. 把2個盆里的菜放到一起腌一會兒。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟5
  6. 把菜團成一個個的小團放入壇子里,汁太多就稍微擠掉一點,菜一定要壓緊壓實哦!

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟6
  7. 然后蓋上蓋子,倒一小碗水在壇沿上(不是倒在壇子里面哦)家里沒有壇子的就把菜放到玻璃瓶里,再把玻璃瓶倒扣在一個無油無水的大碗里,這樣就可以起到密封的效果,腌制20天。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟7
  8. 這是腌制了20天的菜,顏色變黃了,聞上去香香噠!

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟8
  9. 把從壇子里取出的菜一根根掛起來曬。

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟9
  10. 曬成這個樣子,大太陽一天到一天半就夠了

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟10
  11. 把曬好的菜干放蒸屜上在鍋里蒸10分鐘左右,燜2個小時,再拿出來曬干,這個蒸、曬的步驟要重復2次(蒸~曬,蒸~曬)最后把曬好的梅干菜放密實袋里保存。吃的時候用水沖一下剪碎即可,制作全程都干凈衛生,所以不用泡,泡了就不香啦!

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟11
  12. 用梅干菜做的紅燒肉和扣肉,香噴噴,好吃看得見

    自制梅干菜(附視頻)的做法 步驟12

小貼士

所有的容器必須無油無水

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該菜譜創建于 2019-03-28 14:00:49
5247 收藏


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自制梅干菜(附視頻)的答疑

  • 胖胖軒軒  1年前  
    22
    自己做的干凈味香。好棒??
    作者回復 1年前  
    謝謝親愛的????
  • 妍霏  1個月前  
    1
    第三次蒸完后曬的第一天表面干了,曬第二天早上發現梅干菜上全是褐色水珠,很多水珠,是怎么回事呢?要曬幾天呢
    作者回復 1個月前  
    大太陽一天就完全干了不是只干表面
  • 聚寶盆聚寶  7個月前  
    1
    原來梅干菜是雪里蕻做的呀,我們這邊都是腌雪里蕻吃,不會做梅干菜。正好前兩天腌了雪里蕻,今天又買了十多斤,我也做做試試。謝謝分享哦!
  • 燕之美食  10個月前  
    1
    請問,可以放冰箱里腌制嗎,現在天氣太熱,我怕腌壞了
    作者回復 10個月前  
    可以
  • 正兮兒  11個月前  
    1
    會不會很咸的?應該可以不放那么多鹽吧?夏天不能做嗎?心癢癢唉。。。
    作者回復 11個月前  
    夏天哪有芥菜和雪里蕻???即使有也特貴 ,10斤新鮮菜只能曬出7兩梅干菜呢,我夏天沒做過哦!
  • 秋蟬-6  1年前  
    1
    但是真的超級好吃
    作者回復 1年前  
    你少做點可以,我每年要做60斤新鮮的芥菜自己吃加上送人,萬一保存不當發霉可惜了??
  • 哦哦哦是我  1年前  
    1
    不錯的方子。
    作者回復 1年前  
    謝謝親喜歡??
  • lyqq04  2個月前  
    0
    還有我看一下做法是菜第一次晾干后再燙一下再腌的,口感有啥不一樣?
    作者回復 2個月前  
    那是腌酸菜
  • lyqq04  2個月前  
    0
    腌制過程中出水了,那個水要不要倒掉
    作者回復 2個月前  
    照步驟6做了就不會有什么水的,用水封口后就不要動了,水少了再往壇沿上加滿水20天后再拿出來曬干
  • 意合源文家樹  4個月前  
    0
    我也做了幾斤,現在已經腌起來了。想問下作者,揉的時候感覺鹽放的有點多,20天后在曬前可以清洗下不?感覺不洗會很咸。
    作者回復 4個月前  
    腌好后把水擠干嘗嘗,實在太咸就在涼白開里過一下,一定要曬干哦!

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