特別省事兒的奶香小窩頭

8.1 綜合評分
21 人做過這道菜
有時候,不想吃米飯了,我會蒸一鍋小窩頭。

這種奶香小窩頭,剛出鍋的時候松軟香甜,和老式的那種粗糙窩頭口感有很大不同。當然,如今的窩頭大部分都會有所改良,像過去那種噎嗓子的窩頭,喜歡吃的人不多了——不過,食譜最后的tips里,也提供了制作傳統窩頭的方法,有興趣的童鞋可以看看。

為什么做成小窩頭?因為好看,因為我喜歡!

【奶香小窩頭】(20個)

用料  

細玉米面 150克
面粉(中筋) 50克
黃豆面 50克
細砂糖 50克
奶粉 15克
開水 100克
冷水 適量

特別省事兒的奶香小窩頭的做法  

  1. 制作小窩頭的配料非常簡單,但可能有些人對這些配料不是很熟悉,所以大概介紹一下:
    首先是玉米面,這是用玉米磨成的面,北方超市中很常見,通常分為細、中、粗三種,制作窩頭需要選擇細玉米面。
    黃豆面就是純黃豆磨成的面,同樣超市中很常見。
    面粉就是普通的白面粉,家中用來做饅頭包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟1
  2. 在一個大碗里,將玉米面、黃豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入,并混合均勻。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟2
  3. 倒入100克剛剛燒開的水。然后快速攪動,使水和粉類充分混合。
    水的溫度要足夠高,最好是剛燒開就倒進去。倒進去以后快速攪拌。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟3
  4. 然后根據情況加入冷水。一點一點加,將面揉成團。冷水的用量要根據面團的成型情況來加,直到成為一個柔軟的面團(和耳垂的柔軟度差不多)。我大概用了35克冷水。
    揉成團即可。這個面團不需要多揉,也不需要松弛,可以馬上進行下一步。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟4
  5. 將面團均勻分成20個小面團。將小面團在手心揉成光滑的小圓球。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟5
  6. 拇指或者食指上蘸少許水防粘,從面團中戳入,邊戳邊轉動,形成一個孔洞。另一邊捏成尖尖的圓錐形。這樣窩頭的形狀就做好了。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟6
  7. 把所有窩頭都捏好。就可以蒸了。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟7
  8. 可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱。
    我用的君焙蒸烤箱,用帶孔烤盤(抹油防粘),用蒸汽功能100℃蒸25分鐘即可。
    如果用蒸鍋,蒸屜上抹油防粘,將窩頭放入。蓋上鍋蓋,上汽后大火蒸20分鐘即可。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟8
  9. 出鍋以后的窩頭要趁熱食用,柔軟香甜。吃不完的窩頭用密封盒裝好,放入冰箱可保存1天,吃之前重新用蒸鍋加熱(完全冷卻后的窩頭會很硬,要蒸熱后才可以吃哦)。

    特別省事兒的奶香小窩頭的做法 步驟9

小貼士

如果想試試更傳統、粗糙的老窩頭??梢宰鋈缦抡{整:所有面粉用等量細玉米面代替。黃豆面用量不變。省略白砂糖和奶粉。這樣做出來的窩頭和“松軟香甜”這個詞基本上就沒有關系了,但喜歡這種口感的童鞋可以試試哈。

參照這個菜譜,大家做出 21 作品

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特別省事兒的奶香小窩頭的答疑

  • 泠夜__  1個月前  
    1
    窩窩頭,一塊錢四個!做好了拿去賣吧嘿嘿(不是

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