duangduang的無油舒芙蕾松餅

7.2 綜合評分
4876 人做過這道菜

用料  

牛奶 30克
低筋面粉 32克
雞蛋(單個重55克以上,最好不要用土雞蛋) 2個
細砂糖 20克

duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法  

  1. 雞蛋分離蛋清蛋黃,最好使用冷藏雞蛋,或者將蛋清放冷凍室冰一下

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟1
  2. 蛋黃加牛奶,用蛋抽攪拌均勻

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟2
  3. 篩入32克低筋面粉,劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟3
  4. 蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味,分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角,我習慣打成小尖角,先高速打1分鐘,再低速打,這樣速度快,得到的蛋白霜又比較細膩

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟4
  5. 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內,翻拌至上圖狀態

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟5
  6. 用不粘平底鍋,開火預熱,燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以,后者做的受熱著色比較均勻,用挖甜品的勺挖一大勺在鍋里,再在上面補一勺,打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟6
  7. 蓋上鍋蓋,小火五分鐘(注意:我用的這口是厚底鑄鐵不粘平底鍋,導熱慢一些,受熱均勻,儲熱很強,所以需要五分鐘,用一般鋁合金鍋底的一定要視情況減少預熱時間和煎的時間?。。。。┐蜷_鍋蓋翻面,再蓋上鍋蓋等一分鐘,關火燜三十秒就可以了

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟7
  8. Duangduang的舒芙蕾松餅,松軟有彈性,最好出鍋趁熱吃,時間過去會塌縮,顏值不再,味道仍然在線,配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以哦

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟8
  9. 補一段面糊入鍋的視頻

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟9
  10. 這是用另外一口鋁合金底的平底鍋做的,用的就是平時常見的大湯勺,所以同學們,鍋和勺子沒有關系啊,只要是不粘平底鍋就行

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟10
  11. 還是挺圓的,還是duangduang的,就是受熱不是那么均勻

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟11
  12. 這是攪拌好入鍋前的面糊狀態,豐盈有彈性哦

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟12
  13. 內部是熟透了的哦

    duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法 步驟13

小貼士

1.這個糖量已經很少了,可以增加5到10克,也可以用楓糖漿30克代替,風味更好             
2.蛋白打發是關鍵,一定要打到位,加幾滴檸檬汁或者白醋有助打發,打蛋器一定要貼著盆壁打發

3.如果用的是不粘鍋,不會粘鍋的,粘鍋就是面糊沒有凝結,多預熱一會兒,多燜一會兒,理想的狀態是可以輕松鏟起來翻面的
4.這個量可以做四個直徑8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松餅(指剛出鍋時),我用的鍋是28厘米的平底鍋
5.統一回復問鍋的:鍋是28厘米pentolpress不粘平底鑄鐵鍋。導熱慢!受熱均!儲熱強!重!貴!真的有興趣買的某寶搜意大利pentolpress廚具官方自營店,報我名字有優惠

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該菜譜創建于 2020-01-01 19:03:10
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duangduang的無油舒芙蕾松餅的答疑

  • 鬼臉喵喵  5個月前  
    2882
    做得真好!想跟著學習做,一想到下班后我得去買個鍋,買個盆兒,再買個打蛋器,然后買各種食材,我就打算今天先放棄了,下次再來學??????
  • 就是大老崔  5個月前  
    2340
    下邊一堆翻車現場
  • 你頭上是青青草原i  4個月前  
    524
    眼睛:我會了
    腦子:簡單
    材料和手:你倆放屁
  • 一一媽媽咪呀  4個月前  
    432
    這個方子簡單做出來又好吃比戚風蛋糕還好吃又省時間,前期配方按步驟一步一步做就好,就是后期煎很重要,首先要用不粘鍋,其次鍋一定要小火加熱,不用太久,20秒左右就夠了,否則很容易糊,放入的面糊就按上述方子做四個的量去分配,等到一面成型了可以鏟起來了翻過來即可,再煎個2,30秒左右,關火蓋上鍋蓋悶幾分鐘,注意全程一定小火??
  • Tsing_777  4個月前  
    285
    哈哈哈,可能很多人一開始想做舒芙蕾,最后做成了銅鑼燒
  • 優優優酸乳  4個月前  
    233
    由于疫情嚴重,很多廚房小白呆家久了開始瞎忙,結果一個個整得跟案發現場似的????
  • 你想吃什么吶  5個月前  
    20
    可以用烤箱嘛
    作者回復 5個月前  
    不行吧,就是用不粘的平底鍋煎的
  • 梅簡簡  5個月前  
    5
    親你的平底鍋是什么牌子的。
    作者回復 2個月前  
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  • Alllin  4個月前  
    5
    作者的平底鍋可以介紹嗎!??
    作者回復 2個月前  
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  • 19哥哥的廚房小白  3個月前  
    5
    實不相瞞,我看中了你的鍋,求鏈接
    作者回復 2個月前  
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